主料
猪蹄 :1500辅料
桂皮 :适量干辣椒 :适量
冰糖 :适量
香叶 :适量
甘草 :适量
干山楂 :适量
蒜 :适量
陈皮 :适量
花椒 :适量
姜 :适量
具体步骤
1.每个猪脚对半切块,然后从中间斩断即可
2.辅料准备好
3.入冷水锅中,加入没过材料的水,适量的花椒、料酒烧开
4.看见有很多污物溢出,捞起、用清水反复清洗干净
5.锅内少油、小火放入沥干的猪脚
6.加入其它所有的辅料一直翻炒至猪脚表面微黄裹上糖色为止
7.烹料酒,加入其它调料,适量的清水转入电压力锅中
8.按“蹄筋”煮好放气后,(这样压出的蹄髈才是软糯的,达到即刻脱骨的状态)取出入锅内收汁就好(当然这时候你也可以根据自己口味增减调料,且汤汁不要收干,留着拌饭没错的)
花椒、料酒用来去猪脚腥味炒糖色要小火,这样处理的蹄髈色泽非常的诱人电压力锅锁水,所以水量刚到猪脚表面就够了