川味香肠是四川地区特有的食物之一。属于腌制品其做法独特,特定的时节制作、风干。香肠辣而香,外表红油的色泽给人一种直观的享受口感咸辣备受四川人的喜爱。便于下饭常常蒸食。也经常用于炒菜,是四川人过年必不可少的年味儿。
主料
猪肠衣 :20肉 :5KG
辅料
盐 :150糖 :100
白酒 :50
味精 :50
胡椒 :25
生姜末 :500
具体步骤
1. 肉选七分瘦,三分肥的猪肉,里脊肉做瘦的部分最好,记住肉千万不要洗!不要洗!不要洗!重要的事情说三遍,不洗是避免做好后更容易滋生细菌而变质。
2. 全部切片,别切太薄了。
3. 把所有的料放进去,各种揉捏半小时,花椒容易抱成团不愿分离,用力把它们给拆散了!放淀粉熟了切比较不容易散,冰糖一料理机打烂的,如果没有用白糖代替(如果你的花椒粉很麻,辣椒面特别辣,发料的时候少放五克到八克)当然如果你平时不怕辣,就不用减了
4. 腌制三小时以上
5.洗肠衣!先将肠衣翻一点过来,然后往里面灌水,一边灌一边抖,就很容易把肠衣翻出来,放盐各种捏,冲干净在放干面粉80克,各种揉搓,主要把肠衣上黄色的肥油搓掉和祛味,最后用不是很锋利的刀刮。
6.刮完后用盐在搓搓,洗到你觉得干净为止
7.灌香肠尽量紧,在不灌破的前提下。
8.在向阳通风的地方晒三天,得温度低的时候做啊!