主料
嫩仔鸡 :700辅料
郫县豆瓣酱 :50料酒 :适量
葱 :适量
泡红椒 :适量
湿淀粉 :适量
生抽 :适量
白糖 :适量
米醋 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
味精 :适量
花椒八角 :适量
色拉油 :适量
具体步骤
1. 嫩仔鸡斩成小块,锅注油上火至八成下入嫩仔鸡块炸至金黄备用。
2. 炒锅上火底油下入花椒、八角、郫县豆瓣酱煸炒出红油,下泡红椒、葱、姜、蒜暴香。下入定好型的嫩仔鸡烹料酒 生抽 白糖 米醋加汤少许。
3. 烧制汁稠时点入少许味精下湿淀粉收汁、淋明油出锅装盘。
鱼香口味,麻辣鲜咸香甜微酸。注意:鸡皮的热量过高少食为宜。