风味独特的徐州干炒小鸡,实际上应该属于苏淮地区的家常菜,很多人儿时的回忆。徐州干炒小鸡,有点类似与“炖”,用鸡肉与卤料一起炒,炒出鸡肉和配料的香味,从而达到鲜美。一锅徐州干炒小鸡,一壶清酒,几个好友一起畅谈人生,可谓是恣意至极!
主料
鸡 :一只毛豆 :500
木耳 :适量
辅料
辣椒 :适量葱 :适量
姜 :适量
盐 :适量
鸡精 :适量
老抽 :适量
花椒 :适量
油 :适量
八角 :适量
具体步骤
洗好的鸡肉用热水煮开,鸡肉变色就行
木耳提前泡发
热火倒油,这次油倒的有点多,稍微再少点
油热把鸡肉倒进去翻炒均匀,本着把水分炒干的目的,中途不加水,一直炒。
中途炒到快干时放入花椒,老抽,两勺盐,葱姜辣椒
这时候鸡肉差不多了,炒几下再放入毛豆,翻炒均匀
再放入适量水,木耳加进去,翻炒均匀,盖锅盖,炖到汤汁变浓稠,中途记得翻炒
汤变浓色差不多大火收汁汤汁,关火