主料
鲢鱼 :1斤辅料
葱姜蒜 :1郫县豆瓣 :1
玉米淀粉 :1
料酒 :1
生抽 :1
老抽 :1
糖 :1
醋 :1
小红椒 :1
好多鱼饼干 :1
具体步骤
1. 备菜:1,鲢鱼切块。用料酒,盐,姜葱腌制20分钟。2,腌制好的鲢鱼拍玉米淀粉。3,切配葱姜蒜,小红椒;生抽,老抽,糖,醋先调制在一起
2. 煎鲢鱼:热锅冷油下鲢鱼,用油沁润鲢鱼,待鱼块成金黄色捞出沥油。
3. 调汁烧鲢鱼:热锅冷油先将葱姜蒜烹出香味。再加郫县豆瓣,烹到红油色,倒料酒,下鲢鱼块,烧制出锅。最后出锅用绿葱,红椒点缀。
1,鲢鱼属河鱼,带土腥味,需用料酒,盐等腌制;个人口味还可以加胡椒粉腌制。2,鲢鱼拍粉是为了锁住水分;宜选择玉米淀粉,水淀粉适合勾芡用。3,调汁烧鲢鱼时宜用小火烧,慢慢入味同时防止鱼肉烂散;宜不盖锅盖烧鱼,以防止鱼肉高温失水严重而肉质变老。4,加上好多鱼的饼干,属于个人喜好,不过增添了菜肴的趣味性。5,如果再调制一杯绿茶,搭配香辣鱼,哇~~~6,鱼可以换做鲶鱼试试。