主料
海虾 :30只辅料
香菇 :15料酒 :25
火腿 :75
冬笋 :50
高汤 :50
芝麻油 :10
大葱 :10
淀粉 :10
花生油 :500
具体步骤
1、香菇、冬笋、葱白切片、火腿切条;
2、海虾洗净,取肉留尾壳,从背上割一刀后剔去沙线,轻轻拍平;
3、火腿条横放于近虾尾的肉面上,撒少许干淀粉,由虾尾卷裹住火腿条,成为龙身虾尾的生坯;
4、花生油至五成热时虾生坯过油,卷曲成龙身凤尾形时捞出沥油;
5、花生油10克,料酒、香油、高汤、精盐、味精以及香菇、冬笋、葱片稍炒;
6、倒入过油虾,快速颠炒均匀装盘即可。