鱼香茄子没有鱼，那鱼香荷包鸭蛋当然也没有鱼啦，但是有很好吃的流油的鸭蛋哟。我其实除了咸鸭蛋是不吃其它做法的鸭蛋的，因为鸭蛋水煮或者煎都有一股腥味，而且它又不像鸡蛋那么软滑。但是做成鱼香鸭蛋就很棒，不会腥。在我心里它能和咸鸭蛋的好吃媲美。
主料
鸭蛋 ：5个辅料
蒜末 ：10姜末 ：5
葱花 ：10
泡红辣椒 ：20
醋 ：10ml
盐 ：4
生抽 ：5ml
白糖 ：5
水淀粉 ：25
鸡精 ：3
油 ：50
具体步骤
1.准备好洗净的鸭蛋
2.准备好部分调料：葱切花。姜，蒜，泡辣椒切细末。（将白糖，盐，鸡精，醋，生抽放入水淀粉中兑成二流芡汁备用）
3.中火置锅：倒适量开水烧沸
4.将鸭蛋逐个磕破壳放入沸水中
5.撇去锅内浮沫，鸭蛋煮至蛋黄刚凝固（八成熟）
6.将煮至八成熟的荷包蛋捞出，滤下水，放到盘中备用
7.中火置锅；锅热倒油
8.油六成热时将泡椒末，葱，姜末入锅煸炒香，出红油
9.再将兑好的芡汁倒入，迅速用勺子将芡汁和酱料搅和均匀
10.鱼香滋汁亮油后立即倒在煮好的荷包鸭蛋上，撒上葱花，香味扑鼻，美味诱人的鱼香荷包鸭蛋就可以吃了！
鸭蛋煮或者煎八分熟即可（也就是蛋黄刚凝固为佳）鸡蛋，鹅蛋都可以照此方法烹制此菜谱调味料是5个蛋的量，如蛋增多或减少请根据自家口味酌情增减。
