主料
鸡腿肉 :2只芋头 :1个
太白粉 :适量
白萝卜泥 :100公克
葱花 :适量
七味粉 :适量
煮汁: :20㏄
高汤 :300㏄
酱油 :40㏄
酒 :30㏄
味醂 :20㏄
姜泥 :1/2大匙
盐 :少许
麻油 :少许
辅料
具体步骤
1. 鸡腿肉洗净,撒上少许盐,静置10分钟,再用浓度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗净,沥干后切小块,用腌料腌渍15分钟。
2. 芋头去皮切小块,放入锅中加水及30公克白米同煮(使芋头组织紧密),待芋头略软即可捞起,洗去白米粒备用。
3. 将腌好的鸡块沾上薄薄一层太白粉,放入170℃的油锅中炸熟,再提高油温至180℃将鸡块炸酥后捞起,与芋头一同装入碗中备用。
4. 将煮汁材料混合煮开后加入白萝卜泥拌匀,淋在芋头及鸡块上,撒上葱花、七味粉即可。