主料
裸麦粉 :50细砂糖 :8
全麦粉 :50
盐 :1/2小勺
干酵母 :2
高筋面粉 :50
水 :80
辅料
黄油 :10胚芽 :10
具体步骤
1.用料
2.将除黄油,胚芽外的面团料倒入面包桶
3.和面程序搅拌13分钟
4.加入黄油,再搅拌30分钟
5.成光滑面团
6.加入胚芽,揉匀
7.放入碗中,进行基础发酵
8.面团长大
9.滚圆,松弛15分钟
10.擀成边长约14厘米的正方形
11.卷成圆柱形
12.粘裹满高筋粉,收口向上,放入模具中进行最后发酵约50分钟
13.面团长大
14.扣入烤盘,正面向上,在表面横切3个刀口,继续发酵10分钟
15.放入烤箱,中层,上火200度,下火160度,烤约20-30分钟
16.出炉
17.冷却后切片
底部收口需捏紧,否则就会在最后发酵时被撑开。发酵时间需根据温度实际情况而定。烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整。