主料
豆芽 ：适量瘦肉 ：250
辅料
油 ：适量干辣椒 ：适量
盐 ：适量
花椒 ：适量
具体步骤
1.肉最好是里脊， 切薄， 刀工不好的可以冷冻一下再切，把菜准备好！
2.腌肉， 腌肉很重要 口感好不好这是关键之一， 我加了淀粉和蛋清， 这样裹出来的肉肉很嫩，盐不用放， 少许酱油鸡精， 调料。
3.把豆芽过水，煮熟。
4.捞起，装碟。
5.也把瘦肉过水装碟，注明，瘦肉过水，只要放下去就可以捞起。但汤水要留住。
6.放油，蒜子，花椒，辣椒，爆一爆，再放刚才过肉的汤水，直到煮开。再把瘦肉放进去煮。直到煮熟！注明，豆芽不要放进去~因为已经煮熟啦！
7.把煮熟的肉片放进装豆芽的碗里，完美上碟。
干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，这样辣味才完全暴露出来,绝对是一道美味的菜式。肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至1分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。
