主料
小米 :30高筋面粉 :200
全麦面粉 :80
辅料
红糖 :15即溶酵母 :4
盐 :1/4小匙
黑啤酒 :160
水 :85
无盐黄油 :15
装饰:高筋面粉(整形时用) :50
具体步骤
1. 小米洗干净后沥干水分,再加入85克水浸泡3小时以上。
2. 连同浸泡的水分用小火煮至水分收干。
3. 取出放凉,盖上保鲜膜冷藏约30分钟后备用。
4. 将冷藏后的小米与除黄油外的所有原料放在一起,揉至光滑状后,加入黄油揉至稍具延展性面团,放温暖处进行基础发酵。
5. 发酵结束。
6. 取出面团分割成四等分,滚圆后整面沾裹高筋面粉,放入烤盘内,进行最后发酵。放入预热的烤箱烘焙。
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里2、量勺和秤的换算参考这里3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》4、因为材料中含有啤酒,搅拌时容易出现粘性,可用低速和中速交替搅拌,成团后稍具延展性即可。