主料
原味面煳: :149公克糖粉 :149公克
盐 :3公克
蛋黄 :43公克
全蛋 :106公克
低筋面粉 :149公克
泡打粉 :1公克
玉米粉 :12公克
水 :40㏄
小苏打 :3公克
杏仁片 :适量
辅料
具体步骤
1. 将所有面煳材料(除蛋以外)全部倒入搅拌缸中,用桨状搅拌器先以慢速拌至无干粉,再改中速搅拌至体积变大、颜色变白(过程中要停机刮缸,避免旁边及底部搅拌不均匀)。
2. 作法1中分次加入蛋,继续拌匀至光滑细緻,检查面煳呈倒三角形状,即成原味面煳。
3. 先取一部份作法2原味面煳备用。
4. 将可可粉、小苏打过筛后,加入水拌匀,先取一些作法2原味面煳一起拌匀,再全部倒入作法2中拌至均匀成巧克力面煳。
5. 在模型中先撒上杏仁片,再装入作法4巧克力面煳,上面再加入作法3原味面煳,入炉烤焙,以上火170℃,下火170℃,烤约30分钟至表面结皮后取出,中间用小刀直划一刀,再继续烤至表面摸起来有弹性即可。