主料
奶油奶酪 :200淡奶油 :100
鸡蛋 :110
辅料
白砂糖 :60低筋面粉 :25
黑巧克力 :10
具体步骤
1.准备原料
2.奶油奶酪室温软化后,加入20克细砂糖
3.用打蛋器搅打至顺滑无颗粒
4.将2个鸡蛋的蛋清和蛋白分开,蛋黄加入奶油奶酪中
5.搅拌均匀
6.分多次加入100克淡奶油
7.再次搅拌均匀
8.将低筋面粉过筛一次,二次过筛后加入奶油奶酪面糊中
9.上下切拌均匀
10.2个蛋清放入无油无水的干净盆中,加入40克砂糖
11.用电动打蛋器打发成可以拉出尖角的状态
12.将打发好的蛋清分次加入奶酪糊中
13.用刮刀从底部上下切拌均匀
14.将拌好的奶酪蛋糕糊倒入蛋糕模中
15.将10克黑巧克力和5克淡奶油装入裱花袋,微波炉低档10秒,使黑巧克力受热熔化成液态,在裱花袋上剪开个小孔,在蛋糕糊表面挤出横纹
16.用牙签划动,即可产生大理石花纹
17.蛋糕模放入加了开水的烤盘中,预热160℃的烤箱中层水浴烘烤,160度烤20分钟转130度45分钟,出炉后的蛋糕,冷却后即可脱模,放入冰箱冷藏4个小时或一夜即可食用
1、淡奶油要分多次加入,边加边搅拌,防止油水分离2、蛋清的打发要够,因为蛋糕体的支撑主要来自于蛋清,最后才能做出绵密细腻的口感3、搅拌蛋糕糊时要上下切拌,防止蛋清消泡4、我用的是固体不粘模,还可以用锡纸包裹活体模的方法来代替5、水浴烘烤,160度烤20分钟至表面微上色立刻转130度,否则很容易将蛋糕表面烤糊