主料
鸡腿 ：1只四季豆 ：200
辅料
油 ：1汤匙大蒜 ：3瓣
生姜 ：三片
生粉 ：1茶匙
红椒 ：一个
生抽 ：1汤匙
盐 ：1茶匙
花椒粒 ：2
料酒 ：1茶匙
蚝油 ：1汤匙
具体步骤
1. 将鸡腿去除骨头，切成条形，再切成丁，用料酒、蚝油、生粉及1茶匙盐搅拌均匀腌制20分钟。
2. 四季豆去除两头和筋，切成小段后放入开水锅中汆烫2分钟，捞起沥干水分备用。
3. 红辣椒切段，大蒜切片备用。
4. 锅中倒油，烧至六成热后倒入鸡丁炒至变色、发紧时倒入姜片、花椒粒、大蒜炒至出味。
5. 倒入焯过的四季豆大火翻炒2-3分钟至表面发紧时，依次放入生抽、盐翻炒均匀即可。
新鲜四季豆本身含有毒素，对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。如果加热不彻底，毒素没有被完全破坏，四季豆进入人体后容易导致中毒，但只要加热至100℃，将四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。烹调前应将四季豆两头和豆荚择掉，因为这些部位含毒素较多。择掉四季豆两头和筋，既能减少毒素，又提升口感、促进消化。
