主料
低筋面粉 :60自制酸奶 :120
鸡蛋 :2个
辅料
柠檬汁或白醋 :3-5滴具体步骤
准备食材,称重备用。
鸡蛋清和蛋黄分别打入不同碗中,装蛋清的碗要无油无水。
蛋黄中加入酸奶搅匀。
放20克白糖搅拌。
搅拌均匀后筛入低粉。
搅好的蛋黄糊。
蛋清中加入柠檬汁或白醋,其余白糖放入蛋清中搅打。
蛋白搅打至拉起打蛋器有直立小尖的硬性发泡状态。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌,要从底部向上切拌,不能画圈。
加入其余蛋白霜搅拌。
倒入模具,震出气泡,因为我用的是活底模具,还要用水浴法烤,所以用锡纸包裹住模具底部。
提示音响后取出,不用倒扣,冷藏后直接脱模。