牛肝菌银耳鸽子汤是一道食疗汤品,非常滋补,牛肝菌为四大菌王之一,味道鲜美,其营养非常丰富,有着舒筋和血,补虚提神的作用。银耳味甘性平,无毒,有着补脾开胃的功效,这道汤起着滋阴润肺的作用,适合所有年龄段的女性食用。
主料
鸽子 :200g鲜牛肝菌 :50g
水发银耳 :100g
辅料
油 :适量盐 :适量
排骨头 :50g
鸡精 :2g
料酒 :5g
姜片 :3g
冰糖 :5g
具体步骤
1.准备好食材。
2.将排骨头、鸽子进行氽水处理。氽水办法请参考《粤式炖汤之秘 》()。
3.将氽水后的鸽子、排骨头、冰糖、盐、鸡精、料酒和姜片放入炖盅内,
4.再将银耳放入,摆好。
5.将牛肝菌切片。牛肝菌品种,只要有异物碰破损,都会变色,所以,最好用陶瓷刀来切片,减轻变色的程度。这次切片的份量,其实是做了两个菜的,所以这儿加以说明。做汤时,用它的边角料就行了,剩下好看菌片留作它用。
6.用煮开的淡盐水将菌片氽水30秒,然后迅速捞起,冲洗干净,沥干水。
7.将上一步骤的菌片放入炖盅内,注入1.3升的开水。
8.然后放入电炖锅中,用“慢炖”档,隔水炖制4小时,即成。
9.出锅,稍加整理,即可。
牛肝菌有微毒,一定要高温烹制,才能消除菌中的毒素。