红烧排骨的做法 最拿手的红烧排骨 红烧排骨怎么做

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红烧排骨的做法步骤

• 1、排骨用冷水浸泡除去血沫，30分钟换一次水，泡2次

• 2、泡好的排骨用冷水下锅焯至7分熟（变为白色没有明显血丝即可），捞出备用

• 3、玉米切成块，香菇洗净用水泡发

• 4、锅中放少许底油，放入小半勺白糖，炒至白糖溶化并呈暗红色后放入葱段，炖肉香料煸出香味

• 5、放入焯好的排骨翻炒

• 6、.倒入3小勺酱油继续翻炒，直至排骨沾匀料汁

• 7、加入没过排骨的开水，加入1小勺料酒，少许姜粉，大火烧开后小火炖30分钟

• 8、小火30分钟后排骨中加盐。

• 9、玉米块和香菇铺在压力锅底，将排骨和汤汁一起浇在上面，这样玉米和香菇更加入味。压40～50分钟就可以了

小窍门

1.焯排骨是为了去除骨肉中的血沫，所以一定要冷水下锅，因为热水会将肉表面烫熟使肉收紧，血沫会被收在肉里出不来了

2.炖排骨时一定要用开水，有个同事问我为什么她做的肉总是硬硬的，就是炖不烂，原因就是她加了凉水。在锅里炒得烫烫的排骨忽然加入凉水会使肉立即缩紧，这样就是炖再长时间也不会烂的

3.盐不能加太早，加的太早也会使肉不容易炖烂

4.我用的炖肉香料包是超市买的，里面有白芷，肉桂，草寇，良姜，香叶，丁香，砂仁，豆蔻，蒜片和八角，也可以自己去中药店买，每种只要加1～2粒就够了