主料
玉米油 :35白砂糖 :60
可可粉 :10
鸡蛋 :3个
牛奶 :40
低筋面粉 :40
辅料
玉米淀粉 :5具体步骤
1.将蛋黄、水、玉米油倒在一个盆子里
2.把蛋黄和水以及玉米油混合均匀,一定要充分混合均匀
3.把混合好的蛋黄液用电子秤称好体重,然后将蛋黄液均匀的分成两份
4.把25g的低筋面粉过筛 加入到其中一份蛋黄液里,切拌均匀!
5.在将剩下的15g低粉和10g可可粉过筛到另一份蛋黄液里!切拌均匀,放置备用
6.白砂糖分三次加入蛋白中,最后一次加入白砂糖的时候,把5g的玉米淀粉一同倒入蛋白中!
7. 把蛋白打到干性发泡,如图所示(打发好后,此时烤箱预热165度)
8.打发好的蛋白同样均匀的分成两份,将其中一份蛋白霜与可可面糊混合翻拌均匀
9.然后再将另一份蛋白霜与原味面糊混合翻拌均匀
10. 将两份面糊交替着倒入中空模具中(如图),面糊倒完后,将模具轻震三到四下,震出大气泡!
11. 最后将蛋糕糊送入烤箱!上下火,先用160度烤15分钟,然后再转150度烤20分钟左右!烤好的蛋糕出炉前一定要轻震三下,震出里面的热气!然后迅速倒扣放凉,等完全冷却在脱模(温度仅供参考,每家烤箱温度温差都不一样)
12.成品
13.成品
14.成品
翻拌蛋白霜与面糊混合物的时候一定要用翻拌的手法,只要注意好翻拌手法正确,蛋白打发到位,基本都能做成功。