主料
鸡蛋黄 :60鸡蛋清 :110
牛奶 :65
低筋面粉 :100
辅料
细砂糖 :85植物油 :50
泡打粉 :一小勺
具体步骤
1.准备好所需的原料。
2.将蛋黄蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的容器中;低筋面粉过筛两遍,待用。
3.蛋黄里加入一半的细砂糖,用手动搅拌器搅拌均匀
4.一次性加入牛奶,并继续搅拌均匀
5.一次性加入玉米油,并继续搅拌至完全融合,看不见油星
6.筛入过筛后的低筋面粉,换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状,成为蛋黄糊,放一旁待用
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐,用电动打蛋器打至粗泡。
8.然后分两次加入剩余的细砂糖,继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。
9.蛋白霜打发好后(此时预热烤箱170度...),将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊
10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕几下,震出大气泡。
11.送入预热好的烤箱里150度,下层,烤50分钟
12.烤好的蛋糕,取出后立即倒扣放凉,再脱模切件食用。
蛋清一等要打发到硬性发泡,过度,以及未到直接导致蛋糕的蓬松