戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕之一。它膨松软糯有弹性,水分含量高,口感滋润嫩爽,味道清淡美味。今天就教大家一款特色的鸡尾酒戚风蛋糕。鸡尾酒清新甜美的口感配上松软美味可口的戚风蛋糕,是饭后的一款时尚又有特色的美可口自制甜点。
主料
低筋面粉 :100鸡尾酒 :75
蛋黄 :80
蛋白 :190
玉米油 :60
玉米淀粉 :10
辅料
细砂糖 :75具体步骤
先将玉米油、蛋黄、鸡尾酒倒入到一个盆子里。
然后在将低筋面粉也过筛到盆子里。
打蛋器先简单的手动混合下,然后在用电动打蛋器搅打十几秒左右,不要搅打过久 容易起筋!打好后 放置一盘备用。
接下来我们打发蛋白,细砂糖分三次加入蛋白里,最好一次加入的时候 与玉米淀粉一起加入。
打发到干性发泡即可,如图 提起打蛋头,蛋白霜呈现直立的小尖角。
先取一部分蛋白霜与蛋黄糊混合。切记要用切拌或者翻拌手法。
混合好后在整个一起倒入到剩下的蛋白霜盆子里,同样以翻拌或者切拌的手法去混合它(烤箱预热160度)。
混合好的蛋糕糊 是蓬松且轻盈的。
将蛋糕糊倒入到学厨的6寸中空模与6寸圆模里,倒入完之后 在将模具在台面上轻震三下 震出里面的大气泡。
送入海氏C30烤箱中下层,160度烤三十分钟后 在转155度烤十分钟即可。