春卷儿对于大多数人来说并不陌生，春节的时候饭桌上总会出现春卷、芝麻球之类的油炸性食物。而韭菜鸡蛋呢也是炒菜中一对非常好的拍档，把韭菜鸡蛋包入春卷内，放在油锅里炸，外面的春卷脆脆的，里面的韭菜鸡蛋更是非常的好吃。
主料
韭菜 ：250g鸡蛋 ：3个
辅料
鸡精 ：适量油 ：适量
盐 ：适量
春卷皮 ：适量
面粉 ：适量
具体步骤
1.韭菜摘洗干净，尽量控干水分
2. 鸡蛋入油锅炒散，关火晾凉，在锅里用铲切碎
3.韭菜切末倒入锅中，和鸡蛋拌匀，使其充分沾到鸡蛋上的油分，这样可以延缓它出汤 ，加盐调味
4.将春卷皮包在湿毛巾中备用，避免干皮；同时用面粉或淀粉加适量水调成稠糊用来封口
5. 馅料放于春卷皮一角包起
6.如图包制
7.最后抹面糊封口
8.入油炸至金黄色即可
“准备上场”的春卷皮最好用湿毛巾盖上，以防干皮
