韭菜肉丝春卷制作非常的简单呢,制作韭菜肉丝春卷的时候,肉一定要选新鲜的鲜肉,你可以在选肉的时候用手指去测试,如果按下去马上恢复的那就是新鲜的肉,因为新鲜的肉做出的韭菜肉丝春卷才美味,汁多,这道美食在过年十分的受欢迎。
主料
韭菜 :100g猪肉 :100g
金针菇 :60g
春卷皮 :12张
辅料
白砂糖 :适量生粉 :适量
油 :适量
黄豆酱 :适量
盐 :适量
生姜 :适量
具体步骤
1.备好食材:韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。 注:可以不用小葱,因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。
2.韭菜、金针菇切长段,肉、姜切丝备用。
3.将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。注:最近我特爱这个黄豆酱,无心做广告。
4.备好生粉芡。
5.热锅热油倒入肉丝滑散变色。
6.倒入韭菜快速翻炒两下。
7.勾入生粉薄芡翻匀。
8.关火,倒入金针菇翻均。注:我用的是熟的金针菇无需加热。
9.盛到大盘子里,拿到外面吹风让其快速冷确。注:主要是韭菜不受热。
10.待肉丝凉透包入春卷皮内,用面桨封口。
11.一个个地包好备用。
12.热锅热油,将包好的春卷生坯一个个地放进,炸成金黄。注:油温要高,因馅是熟的,只要将皮炸焦即可。
13.捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。
14.配上香醋上桌。
1.韭菜易出水,不易久炒,动作一定要快。2.肉丝里盐放足够,炒韭菜时不要再放盐,为防止韭菜出水。3.炸春卷的油温要高,因馅是熟的,只要将皮炸焦即可。4.炸好的春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂,不会感到太油。5.食材炒熟、勾薄芡是上海春卷关键特征。