梅菜春卷佐鸡蛋酱，制作这道美食需要花一定的时间，因为这道梅菜春卷佐鸡蛋酱需要的食材特别的多，而且鸡蛋中又富含了丰富的维生素、蛋白质等等，对人体有很好的滋补作用，配合梅菜更加的美味。
主料
大酱 ：150g鸡蛋 ：3个
辅料
花椒粉 ：适量盐 ：适量
水 ：1汤勺
辣椒 ：半个
色拉油 ：4汤勺
春卷皮 ：10张
葱花 ：少许
具体步骤
1.准备材料
2.、将梅菜焯过冷水过凉。平铺春卷皮一侧卷紧。
3.卷好的梅菜春卷码好备用。
4.鸡蛋搅打均匀，葱切成稍整碎块。
5.锅中放入4汤勺色拉油，烧至7-8成热的时候，倒入蛋液，不用担心鸡蛋变老。
6.待鸡蛋全部变熟，葱末炒香。
7.加入大酱翻炒均匀，尽量将鸡蛋炒散，淋少许花椒粉和少许水，中火继续翻炒1分钟左右待飘出浓郁的酱香即可关火。
8.春卷切段，佐酱食用。
看似简单的一碗鸡蛋酱，想要做出地道东北味需要注意一下几点:1.要多放一些色拉油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干。2.鸡蛋在炒制的时候，不同于以往需要滑嫩，炸酱尽量让鸡蛋老一些。3.多放入一些葱花辣椒可以缓解油腻感，还可以更加突出炸酱的香。4.放入酱料后加一些水可以可以使酱与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度。
