美味的麻辣茄子炖土豆，其做法不仅简单，还口感鲜美，是一道传统的中国美味佳肴，其独特的口感，使得这道美食令人垂涎欲滴、口齿留香。然而选用的绿茄子比紫茄子的水分要多一些，用绿皮的茄子来做炖菜味道好一些，还开胃，而且增加食欲感。
主料
绿茄子 ：适量土豆 ：适量
猪肉 ：适量
辅料
盐 ：适量清水 ：适量
葱姜蒜 ：适量
香菜 ：适量
干辣椒 ：适量
酱油 ：适量
香油 ：适量
花椒粉 ：适量
具体步骤
1原料：绿茄子，土豆，猪肉，大葱，姜，干辣椒，香菜。
2土豆去皮洗净滚刀块，泡清水里。
3茄子洗净用手掰开，为了好吃，吃的舒服，建议不用菜刀切茄子。
4肉切片，干红辣椒切小段，葱姜改刀。
5锅中放少量油，先下肥肉把油炒出来，（没有肥肉可直接放瘦肉），荤油出的差不多了继续倒入瘦肉煸炒。
6肉片炒香后加入葱姜干红辣椒。
7少量花椒粉爆香。
8倒入茄子，茄子用小火慢慢炒。
9茄子炒到吃透后再加土豆继续炒2分钟。
10倒入酱油。
11加清水末过土豆和茄子。
12小火，盖上锅盖儿炖到土豆和茄子烂透(注意汤别收干啊，留点汤拌米饭特别好吃呢)。
13出锅前加点少量盐，鸡精。（根据咸淡适量添加）
