紫茄焖饭是一道特别健康美味的主食。茄子作为夏秋两季都可种植的蔬菜，是日常生活中很常见的一种食材，且富有大量的维生素D，对保护人体的血管很有效，营养丰富。当茄子跟猪肉一起焖饭，茄子吸油，每一粒米饭都能吸收茄子里的汁，变得油亮油亮的，就算光吃饭，也能吃两大碗。
主料
米饭 ：适量茄子 ：适量
肉丁 ：适量
辅料
料酒 ：适量盐 ：适量
鸡精 ：适量
具体步骤
1、电饭锅中把米泡一下，然后蒸上。
2、选细长的长条茄子，洗净，切成块。
3、肉丁备好，加料酒、盐、鸡精腌一会儿。
4、锅中放油，烧热后放入肉丁翻炒，再加入茄块，过一下油，稍稍变软即可关火。
5、米饭蒸到二十分钟左右的时候，还稍稍有点稀，这个时候可以放入炒好的茄子肉丁，铺在米饭上边即可。
6、再继续蒸米饭和茄子，焖饭熟了即可.
