鱼香茄子煲,不用我过多的介绍,大家在平时就已经非常的清楚明了这道菜的习性了。但是,今天所看到的这道菜,是经过微微的改进调整的,所以会和平时有些不太得一样而已。这样做的目的就是为了能够提升一下这道菜的鲜美程度。所以大家可以放心的大胆的去做一下这道菜。
主料
茄子 :1小匙油豆腐 :1小匙
牛肉馅 :1小匙
辅料
葱末 :1小匙姜末 :1小匙
辣椒 :1小匙
生抽 :1小匙
老抽 :1小匙
干辣椒 :1小匙
生粉 :1小匙
蒜末 :1小匙
豆瓣辣酱 :1小匙
麻油 :1小匙
盐 :1小匙
白糖 :1小匙
水淀粉 :1小匙
清水 :2大匙
具体步骤
1.茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条;
2.牛肉碎腌一下比较好。
3.锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊;
4.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分
5.炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒;
6.加入腌好的肉馅,把肉馅炒熟。
7.放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤,最后下入油豆腐。
8.大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油;
9.盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖,小火焖5分钟,趁热上桌即可食用。