为什么冰糖葫芦的糖会化

温度高时糖会化。冰糖葫芦表面的糖浆是在锅中加热熬制而成的，温度降低使其凝固，当糖浆的温度降低，外界温度高于糖浆的凝固温度糖浆就会糖浆就会化开，所以冰糖葫芦吃不完可以放在冰箱中保存，不可以放在高温环境下。冰糖葫芦的糖是用冰糖和水熬制而成，熬制的时候当糖的颜色变化，有小气泡出现的时候表示糖浆熬好了。