公鸡。因为公鸡比母鸡的肉更劲道爽口。选鸡的时候要选择新鲜的鸡，要看鸡是否挣扎有力，选鸡肉就要选择鸡肉看起来粉嫩，有光泽，皮是米色，毛囊凸起的。鸡肉去腥很重要，可以将鸡焯水后用葱、姜、盐搅拌去腥，也可以用料酒或者啤酒将其浸泡。
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做干锅鸡用什么鸡
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