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将茄子中的油脂倒掉一部分后放入锅中加热即可。需要回锅的茄子指的是已经炒熟的茄子需要二次加热,这时可以将盘内多余的油脂倒掉后在加热,因为已经炒熟过的茄子不会再吸收油脂了,而且不倒掉油脂的话会使得炒茄子食用起来非常油腻。
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