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1、加入其他的蔬菜一起炒制。因为茄子是比较空心的食材,所以会出现吸水或是吸油的情况,若是察觉到过油时就可以在菜肴中加入土豆、青菜、菌菇类等等。
2、加入豆豉一起炒制。豆豉是四川地区流传下来的吃法,可以将茄子混入豆豉一起炒制,可以减少油腻味。
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