茄子这种食物大家应该并不陌生，是家家户户的家常菜，无论是“茄子盒”、炸茄子、红烧茄子，还是炖茄子都是非常美味的。有些人在买回来茄子之后喜欢把茄子放进冰箱里保存，那么问题来了，茄子放冰箱黑了能吃吗？下面就来了解下吧。
一、茄子放冰箱黑了能吃吗
根据情况决定。
1.如果茄子放冰箱几天只是里面的茄芯发黑的话，是可以继续食用的，这只是茄子久放变老的现象，这样的茄子除了口感不好以外，并不产生有毒物质可以放心食用。
2.但如果茄子放冰箱几天除了芯发黑，还有茄肉腐烂，散发异味等现象的话，则说明茄子已经变质了，里面有大量的细菌等有害物质，继续食用存在健康风险，需要尽快扔掉处理，以免误食。3.茄子只要不是烂了，都可以吃的。切开是黑色的，是因为它被氧化了。茄子放冰箱中容易产生毒素再拿出来很容易腐烂，最好不要放冰箱。
二、保证茄子营养不流失的办法
1.吃茄子不削皮
要记住，烹调茄子的时候一定不能去掉茄皮，才能达到保健的效果。把茄子切成块或切成丝之后在水中长时间浸泡，也会让宝贵的营养物质和类黄酮溶解在水中，被白白地扔掉。所以茄子要在下锅之前切开，避免浸泡，尽快烹调。
2.烹茄子宜清爽
既然茄子里面的保健物质怕热，烹调时应当避免油炸，可以采取蒸熟凉拌、急火快炒等方式。如果一定要油炸，提倡挂糊后再油炸，以减少类黄酮的损失。而且要注意，炸茄子的油一定要新鲜，不能是反复用过的油。
相信大家在看了小编的介绍之后，对于茄子放冰箱黑了能吃吗这个问题有了一定的了解，也对如何保证茄子营养不流失这个问题有了一个答案，下次买来茄子后放进冰箱里，如果茄子发黑了的话不要急着丢掉，先判断一下是否是正常氧化再做决定哦。你学到了吗？
