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需要。苦瓜清淡味苦，无论是炒苦瓜还是凉拌苦瓜，都建议焯水再制作。焯水即用开水将苦瓜块煮开再捞出。焯水后，苦瓜中草酸降低，苦味也会变淡，且苦中带着鲜味。焯水时，一定要水开放入，再次沸腾后立即捞出，保证鲜嫩，有效去苦味。
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