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当虾仁颜色编变成红色的时候表示虾仁熟了。炒虾仁的时候一般三分钟左右就可以炒熟。炒虾仁的时候选择要新鲜的虾，新鲜的虾身体完整，身躯坚挺，一般是弯曲的。新鲜的虾摸起来表面是干燥的，若摸起来表面有些粘，滑滑的表示虾已经变质。
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