热水。冷水蒸饺子会导致饺子在蒸制的过程中吸收过多的水分从而导致饺皮破损等情况，而开水蒸制可以使饺子皮快速定型，也不会出现表皮破裂后露馅等情况。饺子除了可以蒸制食用，可以将其放入锅中煎制食用，或是煮制食用或是油炸后食用等等。
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冻饺子蒸的时候用凉水用热水
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