茄子的外皮一定要削掉，外皮口感比较硬，在凉拌之前要用水焯一下，时间不要过长。焯完水后的茄子条要沥掉多余的水分，尽量把水分控干，不然会影响口感，在凉拌的时候可以加一些豆瓣酱，味道会更加浓厚丰富。
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长茄子怎么凉拌
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