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1、去皮。外皮比较粗糙的柿子要先进行去皮,这样可以使柿子果实中的水分更容易蒸发,促使果肉干燥。
2、干制。柿子干制可以分为人工干制和自然干制两种,比较传统和常见的干制法是自然干制。
3、堆捂。将晒干后的柿饼放入竹筐中堆捂,每隔一两天要翻动一次,以防柿饼粘连。
4、上霜。柿饼不宜过干,过干的柿饼出霜薄而少,过湿的柿饼不易出霜,干湿度适中的柿饼出霜又快又多。柿饼的干湿度跟堆捂时的干湿度有关,所以堆捂时要注意观察干湿度。
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