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成熟变黄的柿子都可以用来柿饼。做柿饼的最佳时期是柿子变黄，还发硬的时候，这样去柿子皮的时候要比软柿子容易很多。去皮的柿子继续让太阳晒，直到柿子里面的水分变少，果肉变得紧致，表皮会生出白色的霜。柿饼存放的位置要保持干燥。
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