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辅料选择不当。含有氨基酸、无机盐、硫化物、醇化物会使白酒口感苦;制作过程中,工艺控制不当,也会导致酒苦。饮用之前白酒放在热水中烫一下,苦味会减轻。白酒储存需要在阴凉通风处密封保存,避免阳光直射,远离易燃物品粗存放,放在地窖中温度正好。
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