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黄卤,红卤。二者差别在卤味成品的颜色上。四川卤菜以红卤为主,其中包括卤菜甜皮鸭,廖排骨、醉香川卤、棒鸡,紫燕百味鸡,卤猪蹄。在制作卤味的时候除了要用老汤,还要配有特制的中药包卤制,这样的卤味能增加不同的香味。
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