冷水煮。腊肉要冷水就下锅煮，冷水能够在加热的过程中慢慢的渗透到腊肉里，排出腊肉中多余的盐分的同时能够给腊肉补水，让原本干燥的腊肉吸收水分，口感上会更软糯弹牙，并且冷水下锅的话还能够起到一定的去腥去油腻的作用哟。
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腊肉是开水煮还是冷水煮
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