都可以。水煮鱼的时候放开水需要的时间长一些，放冷水则需要的时间长一些。不管用开水还是冷水只是时间上的不同不会影响水煮鱼吃起来的口感。在做水煮鱼之前需要先将鱼肉腌制一个小时的时间，这样做出来的水煮鱼吃起来味道会更好。
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水煮鱼是放开水还是冷水
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