鲜香菇必须焯水才能吃吗

对。香菇是一种菌类，含有一些甲醛，所以吃之前可以焯下水，但不要焯太久，否则会使香菇内的氨基酸流失。因为香菇有很多褶皱，很难清洗掉内部的杂质，所以在吃香菇前可以用水多清洗几遍，还有可以在清水里面放入面粉和食盐浸泡一下香菇，可以把香菇内不容易清洗的杂质冲洗掉。