腊肉水煮还是蒸比较好

都可以。腊肉在煎炒之前应该先用水煮，水煮的时间在15分钟到20分钟之间。在用水煮腊肉时，应该冷水下锅煮，这样会让水份充分进入到肉的纤维里，让干瘪的腊肉变得充盈膨胀，这样口感和味道都会更好。在烹饪之前用蒸锅隔水蒸制也可以使腊肉变得软嫩一些。