蒸米糕为什么中间蒸不熟

受热不均匀。蒸米糕时需用冷水下锅，随着锅中冷水慢慢加热，水汽渗入米糕中，大火煮至锅中水开后，小火蒸煮15分钟关火，不要立即掀锅盖，否则容易使锅中的水汽在米糕表面凝结，导致米糕表面糜糊，应晾约10分钟左右掀锅盖，此时蒸煮好的米糕从内到外才都熟透。