为什么羊杂煮的硬

煮过久、火过大。因为羊杂和羊肉都是煮的时间越长就越硬， 可以将买回来的羊杂用盐腌制一晚上，然后再用小火进行烹煮，也可以用高压锅进行炖煮，将羊杂放入高压锅炖20分钟，这样煮出来的羊杂更加软烂，并且高压锅密封的环境可以很好的把羊杂的鲜香味留住。