为什么饭店的鱼片又滑又嫩

1、片鱼片时要主要不要太薄，太薄了容易碎。腌制时需要加入少许食盐，这样腌过的不容易碎。

2、鱼片腌过后，可以在外面抹一层鸡蛋清，形成保护，不易碎且嫩滑爽口。

3、煮鱼片时，尽量要沸水下锅，鱼片慢慢滑下去，尽量不要搅动，水再次煮沸后闷2分钟即可。