马齿苋菜干包子怎么做 马齿苋菜干包子的做法

“马齿苋马苋、五行草、五方草、长命菜、九头狮子草、马胜菜。具有清热解毒的作用。新鲜的马齿苋可以做汤，拌食。马齿苋焯水后晒干了就可以用来做馅。
面团食材：中筋面粉1500克、水600克、牛奶50克、糖15克、酵母5克、
馅料食材：马苋齿菜干100克、肉末400克、大葱100克、姜20克、料酒20ML、生抽30ML、精盐10克、虾米30克、食用油适量。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

马齿苋菜干包子的做法步骤

• 1、马齿苋菜干提前泡软。八小时以上。

• 2、600克清水中加入酵母和匀。

• 3、添入白糖15克。

• 4、面粉添入牛奶，后添入酵母水，边添边搅拌为面絮。

• 5、和成光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，进行发酵。

• 6、泡好的马齿苋焯水后，挤干切碎。

• 7、大葱和姜切末。虾米加入清水和10ML料酒泡一泡再捞出切碎。

• 8、锅中入油，爆香姜葱，加入虾米炒香。

• 9、加入肉末炒至变色，加入生抽，10ML料酒炒匀。

• 10、加入切碎的马齿苋菜干，加入精盐炒匀后装出凉透。

• 11、面团发酵至2倍大，手指扎洞不回缩即可。

• 12、面团取出排气。就是再揉为光滑面团。

• 13、搓条分剂子。

• 14、取面团擀开，放上适量馅。

• 15、按自己喜欢的形状，收口。

• 16、做好的包子生坯要静放20分钟，进行二次醒发。

• 17、上锅蒸15分钟，关火焖三分钟开盖。

• 18、蒸好的包子。

小窍门

1、菜干只有100克了，还差10个小面团，做了馒头，菜干适量添加约50克。

2、面粉的吸水性不同，所以在添入水时要边添边搅拌，不宜一次性全加入。

3、预留10至20克，面团特别干时，用双手粘水再揉面团。

4、蒸包子我用的电磁炉蒸煮档。做好的包子要醒发后再蒸这样才宣软。

5、没有牛奶可以不放用水代替，加入少许糖有助于发酵味道也好。

6、天热，酵母可适当减量；今天面团发酵用了2个半小时，面团发酵以面团情况为准而不是时间。