“抓住春天的尾巴,小小的补一把,荠菜鲜虾肉饺,好吃得不得了。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
荠菜鲜虾肉饺的做法步骤
1、荠菜摘去烂叶,用剪刀剪去根部,放入清水中浸泡1小时后洗净控干水分备用。
2、鲜虾掐头去尾,挑出肠线,洗净控干水分备用。
3、往面粉里慢慢加入清水,边加边搅拌,待面粉变成细小絮片状时揉成面团,直至表面光滑。
4、面团用保鲜膜包住醒面小时,中间个半小时揉一次。
5、醒面的时候做饺子馅。一小把花椒用温水浸泡十分钟,然后捞出花椒。
6、肉碎里分多次加入花椒水,顺着一个方向搅打出黏性。
7、荠菜清洗干净控干水分切碎。
8、鲜虾切成颗粒状,再用刀稍稍剁剁即可。
9、荠菜放入油拌匀静置十分钟。
10、虾放入肉馅里,加入两勺蚝油搅拌均匀。
11、把荠菜与肉馅混合均匀,淋上点麻油,放入冰箱冷藏半小时。
12、开始擀饺子皮。
13、取一小碗肉馅,加适量的盐,拌匀后开始包饺子。
14、煮饺子。
15、吃饺子了。
16、满满的馅料,好满足。
小窍门
1、荠菜浸泡是为了更好地去除含在里面的泥沙,一定要清洗干净。
2、面团醒发过程中揉一次是为了醒发透使面团更劲道。
3、荠菜先用油拌匀是为了锁住水分,尤其是在加了盐后,油能在荠菜表面形成保护不让水分流失。
4、肉馅加蚝油是为了提鲜,也是为了增加馅料的粘度。
5、肉馅拌好后放入冰箱冷藏是为了让馅料不容易散容易包入。
6、包的时候分次取肉馅放盐调味是为了避免一次包不完,盐分造成荠菜出水,分次的话包不完可以放冰箱冷藏,但是尽量两天左右用掉。