我国美食文化源远流长，没事各具特色，味道各异，甚至有一些闻起来臭，吃起来香的食物。湖南名吃臭豆腐就是其中之一，很多人因为它闻起来的味道，而不敢尝试。而有一些人却爱极了臭豆腐的味道。那么，湖南名吃臭豆腐怎么样？今天，小编就和大家一起来看看。
湖南名吃臭豆腐怎么样
臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子，其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣，焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。
1.臭豆腐种类
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。
2.臭豆腐的传说
每一个小吃都有一个传说，长沙臭豆腐自然也是带着故事活过来的。据说是在相传清朝康熙八年，一个安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，没有盘缠回家，于是就制作豆腐上街售卖，夏天的时候，豆腐很快长霉，他又舍不得扔掉，就用点盐腌制起来，过了很久，当他想起来的时候，豆腐已经变了，颜色呈青灰色，臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。送给邻里品尝，都称赞不已。这就是臭豆腐的前身故事。
3.臭豆腐吃法
除了油炸臭豆腐之外，湘菜系中还有一种关于臭豆腐的特别制作方法，剁椒蒸臭豆腐，制作方法非常简单，材料仅需要臭豆腐和剁椒。将臭豆腐放入蒸锅锅蒸5分钟左右放入剁椒，再放点调和油继续蒸撒一点鸡精出锅就可以了。
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