时令蔬菜是每个人基本上每天都会吃到的，可是大部分人却并不知道什么时候该吃哪种蔬菜，在买菜时只能看到有卖的就认为是时令蔬菜了，但这样是错误的。市面上也会存在提前或推迟的农药蔬菜，这种蔬菜的口感并不是本身的口感，而且不太健康。
聚餐时，餐桌上必不可少的时令蔬菜
一、时令蔬菜是什么
时令蔬菜是指那些根据蔬菜生长特点，在自然环境条件下，通过人工栽培管理(或野生)，采收后新鲜上市的蔬菜。这些蔬菜最大特点是采收时间与春、夏、秋、冬四季密切相关，所以消费者把它们称为时令蔬菜。
不同的蔬菜品种，由于遗传特性不同，适应在不同季节、不同环境下生长，在适宜的条件下长得最健壮，营养最丰富，口味最佳。如青菜，适应低温气候，在夏天收获的鸡毛菜口味清淡，冬季收获的青菜吃起来味甜质糯，十分爽口。有经验的消费者都知道，霜打过的青菜味更甜，这是因为低温时青菜里的淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖，麦芽糖又转化成易溶于水的葡萄糖，使得细胞液内糖份浓度增加，既增强了植株抗冻能力，也增加了甜度和口感。又如冬季的菠菜，不仅口味甜糯，营养含量也比夏季菠菜多8倍;相反，像番茄、黄瓜等蔬菜适应在较高温环境下生长，七月份采收的果实其维生素C含量是一月份采收的二倍。所以从营养和口味角度来看，时令蔬菜能达到完美的效果。
二、1-12月时令蔬菜有哪些
1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等 ;
2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等 ;
3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等 ;
4月：青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜 ;
5月：青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄等 ;
6月：卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、刀豆(菜豆)、茄子、南瓜等 ;
7月：豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 ;
8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 ;
9月：青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等 ;
10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等 ;
11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等 ;
12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、萝卜、塌菜、荠菜、慈菇、花菜等。
时令蔬菜不仅实惠且健康，那些反季的蔬菜是大都不能选择的，而且价格也比较贵些。时令蔬菜只有在特定的月份才能展现最大的营养与最美味的口感。因此我们应该了解在什么时候吃什么蔬菜，这样才能摄取到时令蔬菜最富含营养价值，最健康的时候。
